为他用了花生油。

有一段时间，为了节省成本，他使用过菜籽油。

菜籽油，是和花生油两个风格的植物油。

没有花生油浓烈的香味，但口感厚度要强于芝麻油，也就是香油。

静水流深。

菜籽油虽然开头一般，但余韵还是有的。

这属于清香型。

香味很淡。

这并不是说不好。

或许有人认为就是不好。

包括虞名，一开始也是这么认为的……

但是，菜籽油最大优势在于，不会遮盖烤肉本身的香味。

就是因为菜籽油香味很淡，所以才能彰显不同肉类本来的香味。

对于食材本身味道有执着追求的人，使用菜籽油，将是一个不错的选择。

虞名，当然也发现了这一点。

不过，更多的，是由于菜籽油比花生油便宜……

由于菜籽油比较厚，也就是有后劲，所以香味比较持久，接在花生油之后，起到了狗尾续貂的作用。

当然，这也是为了避免花生油程生香，过度掩盖肉品本身的风味。

如此一来，花生油的浓烈之香，肉材本身的独特风味就能达到一个良好的平衡。

所以，虞名烤出来的肉，总会让人眼前一亮！

那么，刷第三遍油，又是为了什么呢？

现在，虞名在烤羊肉上刷的是玉米油。

玉米胚芽油。

蕴含着甜味儿的油。

这是出于调味的考虑。

如果部是花生油那种浓香，就千篇一律了。

来点甜甜的玉米油，可以有效缓解审美疲劳。

另外，玉米油，也属于清香型。

或者说，很清新！

不会给人太过油腻的感觉。

感觉更健康！

更天然！

这就是虞名给羊肉刷上玉米油的目的。

实际上，这最后的一遍油，决定了烤肉的品相，或者说特色。

第一眼、第一口，就是玉米油带来的甜香。

这会让人感觉烤肉更嫩。

至于这最后一遍油，用什么油，完根据烤肉师的思路而定。

只不过这一次，虞名采用了玉米油。

橙黄色的玉米油包裹着羊肉，发出滋滋的爆破音。

羊肉已经熟透，冒着热汽。

虞名把火调至一个较低的水平，来让羊肉进入玉米油的甜香。

这个时候，与其说他是在烤肉，不如说是在熏肉。

利用火焰的温度，把玉米油熏进羊肉表面。

这一步，被虞名称为“熏香”。

总而言之，这就是虞名的烤肉技术。

他在御书房工作之前，首先是一位烤肉师。

他的烤肉水平，已臻专业水准。

文字写起来，显得很慢。

其实，这最后一步流程，在虞名这里也就盏茶功夫。

帝辛和虞典碰到第三次碗，虞名就已经彻底完成了这只烤羊。

火焰被彻底关闭。

虞名推着这辆烤车来到了餐桌旁。

之所以不是直接把烤羊肉取下来，是因为要继续给羊肉保温。

利用火焰的余温，继续锁住烤羊肉的香味和口感。

“看起来很鲜呢！”帝辛搓了搓手。

因为最后一遍油是玉米油，所以烤羊肉看上去很清新。

虞名翻上烤车里的石板。

那是案板。

烤架被拉低，烤羊肉平铺在了石案板上。

出刀。

切肉。

虞名熟练地切出了三大片羊肉。2018

厚薄适中，稳重大气。

既